Практическая энциклопедия японской кухни

М.: Аркаим, 2004. — 255 с. — (Миллион меню). — ISBN 978-5-8029-2601-7, 0-7548-0799-1.Япония – будоражащая воображение экзотическая страна, изумляющая единством традиций и современности. Кулинарная культура этой страны, отражая японскую культуру в целом, не исключение. Одна из основных особенностей японской кухни — по мере возможности сведение к минимуму кулинарной обработки продуктов, чтобы насладиться их истинным вкусом. В этом суть японской кулинарной философии.
В книге дан обзор продуктов, используемых для приготовления блюд, японских кулинарных традиций и собраны лучшие общенациональные и местные рецепты японской кухни – от простых суши до блюд, которые во время трапезы готовят прямо на столе. Как говорят в Японии, просто внимательно относитесь к дарам природы и вкушайте наслаждение.Содержание:Предисловие.
Развитие японской кулинарии.
Иноземные влияния.
Последствия изоляции.
Суши: любимое национальное блюдо.
Чайная церемония.
Традиции и праздники.
Сезонные и местные продукты.
Кухня и трапеза.
Кухонные принадлежности и утварь.
Утварь для приготовления блюд из риса.
Приготовление пищи на столе.
Посуда и столовые приборы.
Посуда для напитков.
Японские продукты
Рис и продукты из него.
Лапша.
Овощи.
Сухие бобы.
Свежие бобы.
Тофу и продукты из него.
Глютеновые продукты.
Грибы.
Водоросли.
Специи и пряности.
Фрукты.
Рыба.
Моллюски и ракообразные.
Икра.
Рыбопродукты.
Рыбные пасты.
Мясо и курица.
Соусы и приправы.
Готовые соусы.
Уксус и мирин.
Сухие приправы.
Соленья.
Хлеб и булочки.
Пирожные и конфеты.
Чай.
Алкогольные напитки.
Японская кухня
Суши и рис.
Супы и лапша.
Овощи и водоросли.
Бобы, тофу и яйца.
Рыба и моллюски.
Птица и мясо.
Десерты и выпечка.
Словарь
Алфавитный указатель