Довідник з технології хлібопекарного виробництва
Дробот В.І.
К.: Руслана, 1998. — 416 с.Зміст
Вимоги до якості сировини.
Контроль якості сировини.
Підготовка сировини до виробництва.
Рецептури хлібобулочних виробів.
Технологічні режими приготування хлібобулочних виробів.
Контроль технологічного процесу.
Показники якості хліба і методи їх визначення.
Виробництво сухарів.
Технологія бубличних виробів і соломки.
Технологія хлібних паличок, хлібців хрустких і сухого хлібного квасу.
Основні санітарно-гігіїнічні вимоги і організація оперативного контролю виробництва.
Статистична обробка результатів технохімічного контролю.
Вимоги до якості сировини.
Контроль якості сировини.
Підготовка сировини до виробництва.
Рецептури хлібобулочних виробів.
Технологічні режими приготування хлібобулочних виробів.
Контроль технологічного процесу.
Показники якості хліба і методи їх визначення.
Виробництво сухарів.
Технологія бубличних виробів і соломки.
Технологія хлібних паличок, хлібців хрустких і сухого хлібного квасу.
Основні санітарно-гігіїнічні вимоги і організація оперативного контролю виробництва.
Статистична обробка результатів технохімічного контролю.